Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции: Учебно-методическое пособие
М.О. Ибрагимов
В учебном-методическом пособии изложены вопросы биохимического процесса в молоке и молочных продуктах протекающие при хранении и переработке. В основе производства молочных и мясных продуктов лежат биохимические превращения основных составных частей молока и мяса – углеводов, белков, липидов и солей. Рассмотрены вопросы биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов. Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 11030565 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции и по направлению подготовки бакалавров и магистров 1109005 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
Рік:
2018
Видавництво:
ЭБС Лань
Мова:
russian
Файл:
PDF, 338 KB
IPFS:
,
russian, 2018